PRÉ-REQUISITOS E COMPETÊNCIAS | 2.209 caracteres Para esta posição, a qualificação acadêmica ou habilitação pertinente é: Graduação ou formação técnica em Gastronomia, Hotelaria ou Administração, com especialização operacional em restaurantes como diferencial. O histórico de carreira adequado envolve Experiência na gestão de salão, cozinha, bar e suprimentos em restaurantes de médio ou grande porte, com responsabilidade direta por atendimento e margem. A experiência deve estar vinculada ao problema técnico principal da função e a entregas concluídas ou operações sob responsabilidade direta. É necessário conhecer e aplicar Domínio de escala de salão e brigada, controle de fichas técnicas, perdas, CMV, gestão de reservas, higiene de alimentos e relação entre cozinha e serviço. Na dimensão de processos e recursos de trabalho, solicita-se vivência com Utilização de sistemas de ponto de venda, inventário de alimentos e bebidas, indicadores de ticket médio e rotinas de auditoria sanitária. Serão observados o rigor de execução, o tratamento de exceções e o entendimento dos riscos característicos dessa atividade. Entre as práticas que o profissional deve saber conduzir estão: Coordenar salão, cozinha e bar; analisar mix e custo do cardápio; gerir reservas e picos de atendimento. O candidato deverá relatar pelo menos um caso prático ilustrando diagnóstico, encaminhamento, execução e acompanhamento posterior de resultados. Para avaliação de senioridade, serão valorizados indicadores e melhorias como Casos de melhoria de tempo de atendimento, avaliação dos clientes, rentabilidade de cardápio e redução de desperdício sem comprometer a experiência. Também fazem parte da abrangência técnica supervisionar compras perecíveis; treinar líderes de turno; garantir padrão de serviço e segurança alimentar; a participação em cada uma dessas frentes deve poder ser explicada com fatos, sem expor informações sigilosas. É importante observar que Sommelieria ou experiência com eventos gastronômicos é adicional; diferencia-se de franquias porque opera diretamente a unidade e suas equipes. A seleção não deve transformar diferenciais em filtros eliminatórios, mas deve exigir experiência diretamente ligada ao escopo técnico e operacional da vaga.

Exigências

• Escolaridade Mínima: Ensino Superior