Missão do cargo Produzir pães artesanais com qualidade, regularidade e identidade, respeitando receitas, processos de fermentação, padrões de apresentação, normas de higiene e programação da produção. Contribuir para o aproveitamento adequado dos ingredientes, a redução de perdas e a entrega dos produtos nos horários previstos. Principais responsabilidades Preparar massas de pães artesanais conforme receitas, fichas técnicas e programação de produção. Separar, conferir, pesar e medir corretamente os ingredientes. Realizar mistura, amassamento, dobras, descanso, divisão, modelagem, fermentação e forneamento. Trabalhar com fermentação natural, pré-fermentos e fermentação biológica, conforme o padrão da padaria. Alimentar, conservar e monitorar o fermento natural, quando aplicável. Acompanhar temperatura, hidratação, textura, elasticidade e desenvolvimento das massas. Controlar os tempos de descanso e fermentação, realizando ajustes de acordo com a temperatura e as condições do ambiente. Modelar, finalizar e cortar os pães de acordo com o padrão visual definido. Preparar e operar fornos, masseiras, cilindros, câmaras de fermentação e demais equipamentos. Verificar temperatura, tempo e condições de forneamento para garantir cor, crocância, estrutura e cocção adequadas. Avaliar a qualidade dos produtos durante todas as etapas da produção. Identificar desvios de receita, fermentação, aparência, peso ou rendimento e comunicar imediatamente ao responsável. Cumprir a programação diária, garantindo disponibilidade e variedade dos produtos nos horários estabelecidos. Organizar a sequência de produção considerando fermentação, capacidade dos equipamentos e demanda. Registrar quantidades produzidas, perdas, sobras e ocorrências, conforme os controles da empresa. Conferir a validade, o aspecto e as condições dos ingredientes antes da utilização. Armazenar matérias-primas e produtos corretamente, seguindo critérios de identificação, validade e conservação. Aplicar o sistema PVPS Primeiro que Vence, Primeiro que Sai. Evitar desperdícios e utilizar os ingredientes de maneira responsável. Manter bancada, utensílios, equipamentos e ambiente de produção limpos e organizados. Realizar a higienização dos equipamentos conforme os procedimentos internos. Cumprir as boas práticas de manipulação de alimentos, higiene pessoal e segurança do trabalho. Utilizar corretamente uniforme e equipamentos de proteção exigidos. Informar necessidades de manutenção, falta de insumos ou riscos que possam prejudicar a produção. Apoiar a capacitação de auxiliares e integrantes menos experientes da equipe. Colaborar com o desenvolvimento e o teste de novos produtos, quando solicitado. Trabalhar de forma integrada com atendimento, estoque, cozinha, confeitaria e liderança.

Número de vagas: 1

Tipo de contrato e Jornada: Efetivo – CLT - Período Integral

Área Profissional: Especialista em Alimentação / Gastronomia - Padaria

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